Az én kovászos történetem úgy kezdődött, hogy 2005-ben vettem egy házat Budajenőn. Pedig egyáltalán nem akartam házat venni. De megláttam és megszerettem. Tudtam, itt a helyem. 2008-ban költöztünk be a felújított házba, amelyről évekkel később - amikor már épp a pékiskola padjait koptattam 42 éves fejjel - kiderült, hogy annak előtte a jenői pék otthona volt. 2006 óta sütök kenyeret, 2013 óta pedig kizárólag kovásszal dolgozom. Vallom, hogy a kovász nem egy technika, hanem hitvallás. A kovásszal történő munkát nem megtanulni, hanem megérteni szükséges, türelem és alázat kell hozzá. A kovász egy csodálatos önálló lény, koncentrálódik benne a Nap, a Föld, a Víz és a Levegő valamint az elhivatott kézműves pékek energiéja. 

Napjainkban újra megjelent az egészséges kenyér iránti igény, de sajnos még mindig csak kevesek kiváltsága, hogy természetes kovásszal, egészséges alapanyagokból készült, adalékanyagoktól mentes kenyeret fogyasszanak. Elvétve van már ugyan néhány remek kézműves pékség Magyarországon, de az utánpótlás sajnos hiányzik. A hazai pékképzésben továbbra is kizárólag a kenyérgyári technológiát tanítják.

Én magam is elvégeztem egy hazai pékiskolát, ahol bizony kinevettek a kovászommal és a kovászos törekvéseimmel. Azóta külföldi mestereknél és hazai kézműves pékeknél valamint az interneten keresztül próbálok magamba szívni és megosztani minél több tudást. A kovászos kenyér sütés jó példája a közösségi tanulásnak és tudásmegosztásnak. Én magam ebben hiszek. Célom, hogy minél több emberrel ismertessem meg a kovászos technika alapjait és általuk minél több ember asztalára kerüljön nap mint nap egészséges pékáru. Éppen ezért 2016 óta tematikus kovászos workshopokat is tartok Budapesten és Budajenőn. 

Amikor nem sütök, akkor másodmagammal egy kommunikációs ügynökséget vezetek immár 15 éve, szabadidőmben pedig gyakran utazgatok és látogatásaimat mindig igyekszem kovászos tapasztalatszerzéssel is összekötni.

Tarts velem a Facebookon és az  Instagramon is! 

Ha már aktív kenyérsütő vagy és szívesen kipróbálnád a kovászolás technikáját vagy esetleg gyakorlott kovászolóként új ötletekre vágysz, csatlakozz zárt Facebook csoportunkhoz!

Ormós Gabriella